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小餐饮店 改造标准

2016-06-03

□见习记者曹马志

《海口市创建国家卫生城市小餐饮店基本标准要求》对小餐饮店提出了16个小方面的具体要求。

一、证照情况

1、《餐饮服务许可证》合法有效。

2、《餐饮服务许可证》、《餐饮服务食品安全等级公示牌》悬挂在店堂醒目位置。

3、从业人员佩戴有效健康证上岗。

二、管理制度

4、建立食品安全管理档案(档案盒),制定食品安全及卫生管理制度并上墙。

三、个人卫生

5、从业人员穿戴清洁工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。

四、环境卫生

6、经营场所不使用煤球、木材等高污染固体燃料。

7、食品加工区地面贴瓷砖,墙面贴瓷砖达到1.5米以上,地面无积水及油污沉积,食品加工设备设施保持清洁。

8、就餐场所环境整洁明亮,地面无垃圾,墙面无脱落,桌椅摆放整齐无污渍。

9、餐厨废弃物用加盖密闭容器存放,做到日产日清;餐厨废弃物台账记录完整。

五、场所布局及设施设备

10、就餐区与食品加工区按前餐厅后厨房进行布局并独立分隔,设备设施与加工制作的食品品种及数量相适应,标识明显。

六、“三防”设施

11、配备挡鼠板、捕鼠笼等防鼠设施,厨房与外界直接相通的门、窗安装防蝇纱网或空气幕,排水沟出口处安装6mm金属隔栅,餐厅内安装灭蝇灯。

七、餐饮具

12、采用热力方式消毒的,餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施满足需要,达到有关操作规范要求。

13、使用集中式消毒餐饮具的,索取供应商营业执照、消毒合格证明,落实索票索证、进货查验及台账记录到位,不使用无执照、无标签的集中式消毒餐饮具。

八、食品采购贮存

14、食品、食品原料及食品相关产品到许可证照齐全的合法生产经营单位采购,落实索证索票、进货查验及台账记录制度到位。无过期或变质食品。食品及原料分类上架,离地离墙存放。

九、食品加工

15、做到动物性食品、植物性食品及水产品分池清洗,热制食品烧熟煮透,生熟食品分开存放。

十、社会主义核心价值观、文明用餐、禁烟宣传

16、就餐场所张贴或播放社会主义核心价值观、文明用餐等宣传标语,禁烟标识明显,从业人员知晓率100%。